Intensywny 2-dniowy kurs – Pizza alla Pala od podstaw do mistrzostwa

Opanuj sztukę robienia prawdziwej rzymskiej pizzy na łopacie w zaledwie 48 godzin!

Jeśli chcesz nauczyć się od zera lub dopracować swój warsztat tak, aby wypiekać pizzę alla pala jak we włoskich piekarniach, ten kurs jest dla Ciebie.

W dwa dni przejdziesz pełną drogę: od mąki i drożdży, przez fermentację, aż po pieczenie, dekoracje i sprzedaż.

Dzień 1 – Teoria i praktyka ciasta

Rano

• Historia pizzy alla pala – od Rzymu po Twój stół
• Różnice między pizzą alla pala, neapolitańską i klasyczną
• Wybór mąki, wody, drożdży i soli – jak dobrać składniki pod swój styl pracy
• Sprzęt niezbędny do wypieku na łopacie

Popołudnie

• Przygotowanie ciasta krok po kroku (technika autolizy, fermentacja wstępna, składanie)
• Kontrola hydracji – jak zrobić pizzę chrupiącą, ale lekką
• Formowanie i wypiekanie

Dzień 2 – Sosy, dodatki i wypiek

Rano

• Przygotowanie sosu pomidorowego
• Dobór i układanie składników – włoska prostota
• Technika rozciągania ciasta na łopacie bez uszkodzenia struktury

Popołudnie

• Wypiek w praktyce – różne typy pieców, temperatura, czas
• Kalkulacja food cost, przykłady menu, ustalanie cen i marży
• Podsumowanie i wręczenie certyfikatów ukończenia kursu

Dlaczego warto?

✅ Uczysz się od praktyków z doświadczeniem w prowadzeniu pizzerii

✅ Poznajesz sekrety przekazywane w rodzinie Giovanniego od trzech pokoleń

✅ Dostajesz materiały szkoleniowe + eBook

✅ Pracujesz w małej grupie – indywidualne podejście i czas na pytania

✅ Możliwość eksperymentowania

📍 Miejsce: Wyszków

🗓 Termin: w dowolny poniedziałek-wtorek

⏱ Czas trwania: 2 dni, 8h dziennie